Smokehouse smokeh sejuk - arahan untuk melakukannya sendiri. Lukisan, rajah dan saiz (150 gambar)

Pada zaman dahulu, merokok telah digunakan untuk memastikan makanan segar lebih lama atau, sebagai contoh, untuk membawa anda di jalan raya, pergi dalam perjalanan yang panjang. Sekarang tidak ada keperluan mendesak untuk langkah-langkah seperti itu, tetapi rumah kedai masih boleh ditemui di banyak rumah. Orang suka makanan berasap untuk rasa istimewa mereka. Hidangan sedemikian sentiasa mempunyai tempat di atas meja.

Ringkasan artikel:

Proses salai yang sejuk

Merokok dibahagikan kepada dua pilihan: panas dan sejuk. Di mana prosesnya tidak banyak berbeza, keseluruhan titik adalah lokasi produk separa siap berbanding dengan wabak itu. Dengan merokok sejuk, suhu penuaan produk tidak boleh melebihi 35 C. Oleh itu, pusat api disusun jauh dari reka bentuk merokok yang dicadangkan.

Perlu ditambah bahawa dimensi smokehouse pada umumnya tidak penting, perkara utama ialah bahagian individu produk separuh siap terletak di grid supaya terdapat ruang antara mereka di mana asap dapat menembus, dan juga ada jarak antara dinding ruang smokehouse dan produk.

Prosesnya agak panjang dan mengambil purata 2-3 hari. Semasa proses itu, kelembapan meninggalkan produk dari masa ke masa, dan asap, sebaliknya, mengisi ia. Apabila sejuk, daging atau ikan produk separuh siap juga kehilangan kelembapan, tetapi lemak tetap. Oleh itu, permukaan produk kaedah merokok ini adalah kering, tetapi sedikit berminyak.

Ciri-ciri proses membolehkan anda menyimpan produk selama berbulan-bulan. Tetapi jika produk separuh siap tidak mengandungi cukup lemak atau diperolehi dari haiwan lama, output akan menjadi produk yang sangat kasar, ingatlah ini.

Bahan untuk smokehouse

Bahan penting untuk habuk papan, yang digunakan untuk prosedur ini. Habuk papan yang sesuai:

alders, hanya dikupas dari kulit, kerana ia memberikan kepahitan kepada produk;
juniper, adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan kuantiti, kerana hasilnya akan menjadi rasa yang tidak menyenangkan, terlalu tajam produk;
ceri burung dan birch;
oak;
maple;
habuk papan buah-buahan (epal, pir, ceri, dan sebagainya);

Untuk mencapai hasil optimum, kayu yang digunakan mestilah kering dan tidak rosak oleh kulat.

Rekabentuk Smokehouse dan proses pembuatan daging salai

Mana-mana kedai perokok, tanpa mengira pilihan merokok, terdiri daripada relau, di mana mereka membakar dan mengekalkan api; adit atau paip di mana asap dari pasir api unggun; ruang merokok yang dilengkapi dengan grates dan cangkuk, produk separuh siap yang disediakan untuk merokok akan diletakkan di sini.

Dalam ruang di mana produk itu diasumsikan, tidak boleh menjadi dasar, kerana alasan yang jelas. Tetapi yang terbaik adalah menutup bahagian smokehouse ini dengan kain padat tetapi bernafas, seperti kain karpet.

Proses merokok adalah seperti berikut: bekas yang dipenuhi dengan habuk habuk dipasang di dekat sumber haba, kebakaran atau elemen yang dipanaskan, ini adalah bahagian penting dalam proses keseluruhan, kerana memerhatikan rejim suhu adalah perlu untuk mengekalkan habuk kayu dalam keadaan busuk.

Asap dari pembakaran kayu meningkat melalui cerobong yang dihasilkan kepada produk separuh siap, proses merokok berlaku. Pada masa yang sama, palet mesti diletakkan di bawah produk, dan lemak dari produk yang dicairkan dari suhu akan mengalir ke dalamnya.

Selepas asap daun melepaskan cerobong khas cerobong. Sekiranya disediakan. Atau melalui lubang di tudung ruang merokok.Peranti yang berguna seperti smokehouse boleh dipasang dan dibuat dengan tangan anda sendiri dari bahan yang terdapat di mana-mana garaj.

Bagaimana hendak membuat smokehouse?

Untuk smokehouse, kedua-dua tong logam dan baldi biasa, peti sejuk yang tidak perlu atau periuk tekanan lama adalah sesuai. Sesetengah tukang mengimpang ruang dari kepingan logam, yang lain berkumpul dari bata.

Smokehouses bata adalah yang paling biasa dan mesra alam, tetapi perhimpunan mereka adalah proses yang susah payah dan mahal. Dan di Internet ada banyak foto smokehouse, menggabungkan dapur Rusia, barbeku dan dapur dengan dapur.

Pembinaan struktur sedemikian agak rumit, tetapi hasilnya bergantung kepada jangkaan. Ini bukan sahaja perkara yang sangat berguna dalam rumah tangga. Seperti smokehouse akan menggembirakan mata dengan reka bentuk luar biasa, ia kelihatan sangat berwarna-warni di mana-mana rumah negara dan sentiasa membentangkan pemilik dalam cahaya yang menggalakkan.

Beli rumah kedai rumah

Bagi mereka yang suka produk salai, tetapi tidak mempunyai rumah musim panas atau tapak mereka sendiri untuk pembinaan smokehouse volumetrik, industri perkakas elektrik telah mengeluarkan rumah smokehouses. Kecil, mudah alih, mereka adalah periuk besar yang dipasang pada elemen pemanasan elektrik.

Di dalam kuali smokehouse terdapat rangkaian jabatan untuk cip kayu, produk, lemak yang mengalir dari produk setengah jadi. Termometer dibina ke dalam tudung peranti, yang sangat memudahkan dan membolehkan anda melaraskan keseluruhan proses merokok.

Tudung mengendalikan peralatan tersebut biasanya diperbuat daripada kayu, kerana bahan tersebut tidak akan panas selama proses itu, dan ini akan membantu menghindari kecederaan pada orang yang bekerja dengan peralatan yang serupa.

Rumah kedai seperti itu biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat. Ia adalah harta yang menjadikannya sangat tahan terhadap kakisan, dan permukaan halus menyumbang kepada pembersihan permukaan yang lebih mudah.

Penjana asap rokok dan mengapa ia diperlukan

Setiap orang yang pernah merokok dengan cara tradisional sedar bahawa ini adalah proses yang agak panjang dan intensif, biasanya produk itu diisap selama beberapa hari dan memerlukan pemantauan berterusan suhu dan jumlah kayu api dalam relau.

Kejuruteraan fikir dibenarkan untuk mengurangkan masa dan usaha dengan ketara kerana penggunaan penjana asap untuk smokehouse. Peranti ini dicipta untuk mencipta asap dalam masa yang singkat dan dalam jumlah yang agak besar dan membekalkannya ke jabatan di mana produk tersebut diasumsikan.

Di rumah, ia juga boleh dibuat. Peranti itu tidak rumit, penjana asap terdiri daripada ruang di mana cip kayu dituangkan di bahagian bawah, ia terbakar, dengan tegaknya, paip yang diperbuat daripada logam, disesuaikan untuk mengedarkan udara, dibekalkan, contohnya, oleh pam akuarium, melalui bahagian atas badan.

Adalah penting untuk memastikan aliran udara ke ruang di mana merokok berlaku. Mewujudkan reka bentuk seperti itu di rumah, jangan lupa bahawa anda perlu membuat lubang di bahagian bawah badan penjana asap, ia akan berfungsi sebagai blower supaya cip kayu semakin lembap.

Secara umum, orang ramai telah pergi jauh dalam usaha mencari makanan yang enak dan murah. Contoh smokehouses untuk setiap rasa, warna dan dompet boleh didapati dalam jumlah besar. Foto kedai smokeh siap di Internet di laman web yang berlainan juga banyak.

Fakta menarik tentang merokok

Dan akhirnya, satu fakta yang menarik: dipercayai bahawa adalah mustahil untuk merokok pada serbuk gergaji pine, kerana peningkatan kandungan resin dalam kayu konifer akan menambah rasa pahit untuk produk asap. Nenek moyang kami semasa Empayar Rusia di Laut Putih kerap menggunakan kerucut untuk produk-produk merokok.

Dan di rantau Volga, habuk papan bulu pin digunakan untuk tujuan tersebut. Sayangnya, resipi pembuatan produk belum mencapai hari-hari kami, tetapi fakta ini sekali lagi membuktikan bahawa perlu untuk bereksperimen untuk mendapatkan hasil yang baik. Oleh itu, jangan takut untuk mencuba yang baru, hanya membuat daging salai yang paling lazat dan berkualiti tinggi.